Trong quá trình sản xuất nem chua thì khâu quan trọng nhất quyết định giá trị của nem chưa là khâu chọn nguyên liệu. Thịt sử dụng để làm nem chua đòi hỏi phải là thịt heo tươi, mới giết mổ bởi trong lúc này khả năng háo nước và giữ nước của thịt cao. Thịt trong giai đoạn này còn mềm, không bị dai, dễ chế biến. Yêu cầu phần thịt nạc để sản xuất nem chua cũng khắt khe. Không phải phần thịt nạc nào trong cơ thể heo đều có thể dùng làm nem, phần được sử dụng là phần thịt nạc đùi sau hoặc là nạc mông vì thịt nạc ở những bộ phận này vừa mềm, ít gân mỡ.                   

Mục đích: Loại bỏ hoàn toàn gân, mỡ ra khỏi khối nước thịt trước khi đưa vào xay nhuyễn, do cấu trúc của sản phẩm là cấu trúc gel protein, nếu thịt dùng làm nem chua có dính mỡ thì sẽ làm mềm cấu trúc gel. Đây có lẽ là khâu yêu cầu tỉ mỉ nhất trong các khâu, chỉ cần nem dính mỡ hay gân sẽ làm mất chất lượng nem, nem sẽ không còn độ kết dính, dai dòn cần thiết.

Mục đích: Thịt được xay nhuyễn tạo điều kiện cho quá trình trộn sau này diễn ra nhanh hơn và dễ dàng hơn

  Tạo hương vị và màu sắc đặc trưng cho sản phẩm, tạo cơ chất cho quá trình lên men. Ngoài ra, việc ướp muối, đường còn có tác dụng tạo ra áp suất thẩm thấu, kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật. Tiến hành cho đồng thời tất cả các loại gia vị vào khối thịt, sau đó tiến hành phối trộn.

Mục đích; Làm chín da heo do da heo không có khả năng chín sinh hóa, mà nem chua là một loại sản phẩm khi ăn có thể sử dụng trực tiếp mà không qua quá trình chế biến nhiệt nên không làm chín da heo thì sẽ không ăn được.

   Ngoài ra việc luộc chín da heo còn giúp cho da heo trở nên giòn hơn, dai hơn, tạo giá trị cảm quan tốt hơn cho sản phẩm. Bên cạnh đó việc làm chín da heo còn giúp cho quá trình làm sạch lông còn dính trên da heo được tiến hành dễ dàng hơn.

   Sau khi da heo được luộc chín vớt nhanh cho vào nước lạnh làm nhằm săn và nguội nhanh da heo. Sau đó làm sạch lông còn sót lại

  Loại bỏ hoàn toàn mỡ ra khỏi ra heo, tránh ảnh hưởng đến cấu trúc của sản phẩm này.

Làm nhỉ miếng da heo để dễ phối trộn đều trong khối thịt, tạo độ đồng đều cho sản phẩm. Miếng da heo sau khi đã xắt lát mỏng được cắt thành những sợi dài khoảng 4 -5cm, dày 1mm. Có thể sử dụng phương pháp cắt thủ công hoặc sử dụng máy cắt da công nghiệp.

Thịt sau khi xay nhuyễn được trộn thật đều với da heo đã xắt sợi. Trong quá trình này còn bổ sung thêm thính gạo để ủ chín, hạt tiêu, tỏi, ớt để tạo độ cay thơm cho sản phẩm

Để tạo hình dáng cho nem, người thọ tiến hành theo cách thủ công ước lượng, lấy một lượng thịt sau khi đã trộn vo thành viên. Mỗi một chiếc nem được người thợ cho thêm chút tỏi, lá đinh lăng, ớt, những phụ gia này có tác dụng làm cho hương vị nem trở nên ngon hơn, hấp dẫn hơn cà cũng là để cân bằng giữa lạnh (nem chu) với nóng (lá đinh lăng, ớt)

Để đảm bảo điều kiện lên men được xảy ra, khâu bao gói là một khâu quan trọng. Lá chuối gói nem thường là lá chuối ngự vừa xanh, vừa dày để đảm bảo trong quá trình vận chuyển và lưu giữ nem tiếp tục lên men. Để bảo đảm được dài ngày, người thợ thường bọc giấy bóng thêm bên trong của nem. Thông thường nem sau khi gói tầm 2-3 ngày là chín và tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và cách bảo quản.

Nem sau khi được bao gói sẽ được cho vào các túi Pe để hút chân không với số lượng theo quy cách khác nhau rồi tiến hành dán nhãn sau đó đưa vào bảo quản

Đối với sản phẩm phân phối luôn sẽ được tiến hành giao hàng.